Zubereitung
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Für die Suppe die Brennnesseln in heißem Wasser kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
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In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen, mit Rahm und Geflügelfond auffüllen und Zitronenzesten zugeben.
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Aufkochen und erst zum Schluss Brennnesseln zugeben, damit die Farbe erhalten bleibt. Dann gut durchmixen.
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Die Wachteleier 2 Minuten und 40 Sekunden im Wasser kochen. Kalt abschrecken, vorsichtig schälen und beiseitestellen.
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Die Brennnesselsamen in Öl anbraten oder die Sonnenblumenkerne trocken rösten.
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Die Suppe abschmecken, mit den halbierten Wachteleiern und den Brennnesselsamen bzw. Sonnenblumenkernen garnieren.
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