Zubereitung
Für die Suppe die Brennnesseln in heißem Wasser kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen, mit Rahm und Geflügelfond auffüllen und Zitronenzesten zugeben.
Aufkochen und erst zum Schluss Brennnesseln zugeben, damit die Farbe erhalten bleibt. Dann gut durchmixen.
Die Wachteleier 2 Minuten und 40 Sekunden im Wasser kochen. Kalt abschrecken, vorsichtig schälen und beiseitestellen.
Die Brennnesselsamen in Öl anbraten oder die Sonnenblumenkerne trocken rösten.
Die Suppe abschmecken, mit den halbierten Wachteleiern und den Brennnesselsamen bzw. Sonnenblumenkernen garnieren.
