Vorspeise

Brennnessel-Schaumsuppe mit Wachtelei

In die Suppe kommen neben frischen Brennnesseln auch Brennnesselsamen. Vor dem Servieren wird sie mit einem gekochten Wachtelei garniert.

Suppe, Suppenteller, Wachtelei, Sonnenblumenkerne, Löffel
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Wachteleier in der schaumigen Brennnesselsuppe sind ein besonders aromatisches Schmankerl.  
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen15 Minuten30 Minuten
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Zutaten
400 gfrische Brennnesseltriebe
3fein gehackte Zwiebeln
1Knoblauchzehe (gepresst)
100 gButter
125 gRahm
1 lGeflügelfond
Zesten von 0,25 Zitrone
Salz und Pfeffer
8Wachteleier (plus 4 Reserve-Eier, falls welche beim Kochen platzen)
1Brennnesselsamen (ersatzweise Sonnenblumenkerne)
Distelöl zum Anbraten
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Zubereitung
  1. Für die Suppe die Brennnesseln in heißem Wasser kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken.

  2. In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen, mit Rahm und Geflügelfond auffüllen und Zitronenzesten zugeben.

  3. Aufkochen und erst zum Schluss Brennnesseln zugeben, damit die Farbe erhalten bleibt. Dann gut durchmixen.

  4. Die Wachteleier 2 Minuten und 40 Sekunden im Wasser kochen. Kalt abschrecken, vorsichtig schälen und beiseitestellen.

  5. Die Brennnesselsamen in Öl anbraten oder die Sonnenblumenkerne trocken rösten.

  6. Die Suppe abschmecken, mit den halbierten Wachteleiern und den Brennnesselsamen bzw. Sonnenblumenkernen garnieren.

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