Als klassische Gemüsebeilage gehört Rot- oder Blaukraut zum Schweinsbraten genauso wie zum herbstlichen Wildgericht oder zum Sauerbraten. In diesem Rezept machen wir es länger haltbar, sodass es jederzeit schnell zur Hand ist.
Passt wunderbar zu Wildgerichten, Ente und Wildgeflügel, Rindsbraten und Käse.
Dunkel und kühl gelagert, ist das süße Kraut zwei bis drei Monate haltbar.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Glas 150 ml | 40 Minuten | 1:30 Stunden |
| 300 g | Blaukraut |
| 1 | rote Zwiebel |
| 3 | Apfel |
| 50 ml | Apfelessig |
| 50 ml | Balsamicoessig |
| 250 ml | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Pimentkörner |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Orangenmarmelade |
| 1 EL | Preiselbeermarmelade |
| 200 g | Gelierzucker 3:1 |
Blaukraut fein hobeln. Zwiebel und Äpfel schälen und klein schneiden.
Alles mit Essig, Wasser, Lorbeerblatt, Piment und Salz in einen Topf geben und erhitzen.
Das Blaukraut 40 Minuten bei moderater Hitze zugedeckt köcheln lassen. Lorbeerblatt und Piment entfernen und das Blaukraut pürieren.
Mit Marmeladen und Gelierzucker in einem Topf sechs bis sieben Minuten lang stark kochen. Danach sofort in sterile Gläser füllen und gut verschließen.
