Beilage

Selbstgemachtes Ketchup

Früher einmal – und daher stammt wohl auch der Name Ketchup – war „kecap“ eine asiatische Würzsauce, in der noch gar keine Paradeiser enthalten waren.

Ketchup, Tomaten, selbst gemacht, Eingemachtes, Servus Rezept
Foto: Pixabay
Prächtig rot, zäh wie Lava und fein würzig ergießt es sich auf den Teller: unser hausgemachtes Ketchup.  
  • Im Kühlschrank hält dieses Ketchup mehrere Monate.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Portion 20 Minuten 3:20 Stunden
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Zutaten
6-7 faustgroße Paradeiser
1 Schalotte
Olivenöl
je 1/8 Gemüsesuppe und Paradeisersaft
3 EL Zucker
1 fein gemörserte Gewürznelke
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
ca. 100 ml Weißweinessig
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Zubereitung
  1. Paradeiser unten kreuzweise einschneiden, einige Sekunden blanchieren, schälen, entkernen und grob schneiden.

  2. Schalotte hacken, in Olivenöl anschwitzen, Paradeiser beigeben und mit Gemüsesuppe und Paradeisersaft ablöschen.

  3. Zucker, Gewürznelke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.

  4. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, durch ein feines Sieb passieren und noch einmal 2 Stunden weiterköcheln. In dieser Zeit nach und nach ca. 100 ml Weißweinessig löffelweise dazugeben.

  5. Brennheiß in saubere Flaschen mit breiter Öffnung füllen, verschließen und auskühlen lassen.

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