Zubereitung
Paradeiser unten kreuzweise einschneiden, einige Sekunden blanchieren, schälen, entkernen und grob schneiden.
Schalotte hacken, in Olivenöl anschwitzen, Paradeiser beigeben und mit Gemüsesuppe und Paradeisersaft ablöschen.
Zucker, Gewürznelke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Stunde köcheln lassen, durch ein feines Sieb passieren und noch einmal 2 Stunden weiterköcheln. In dieser Zeit nach und nach ca. 100 ml Weißweinessig löffelweise dazugeben.
Brennheiß in saubere Flaschen mit breiter Öffnung füllen, verschließen und auskühlen lassen.
