Zubereitung
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Paradeiser unten kreuzweise einschneiden, einige Sekunden blanchieren, schälen, entkernen und grob schneiden.
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Schalotte hacken, in Olivenöl anschwitzen, Paradeiser beigeben und mit Gemüsesuppe und Paradeisersaft ablöschen.
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Zucker, Gewürznelke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.
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Etwa 1 Stunde köcheln lassen, durch ein feines Sieb passieren und noch einmal 2 Stunden weiterköcheln. In dieser Zeit nach und nach ca. 100 ml Weißweinessig löffelweise dazugeben.
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Brennheiß in saubere Flaschen mit breiter Öffnung füllen, verschließen und auskühlen lassen.
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