Zubereitung
Melanzani halbieren und mit einem kleinen Messer auf der Schnittfläche kreuzweise einschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in ein feuerfestes Gefäß setzen, gut mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.
Knoblauch schälen und vierteln, mit Thymian- und Rosmarinzweigen gleichmäßig über den Melanzanihälften verteilen.
Im Backrohr bei 160 °C ca. 1 Stunde lang braten. Die Melanzani sind durch, wenn das Fleisch in der Schale zusammenfällt.
Kräuter und Knoblauch entfernen. Das Melanzanifleisch mit einem Löffel von der Schale schaben, dann mit einem großen Messer fein hacken.
Melanzani in einem Topf gut erhitzen und abschmecken. In ein sterilisiertes Rexglas füllen, verschließen und kalt stellen.
