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Von den Fischfilets die Haut abziehen und die Fische mit einem scharfen Messer klein hacken. Sardellen mit den Kapern und der Zitronenschale verhacken und mit dem Räucherfisch und Sauerrahm locker vermengen. Mit Pfeffer würzen. Das Räucherfischtatar kühl stellen.
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Die Toastscheiben in einer Grillpfanne in 1 EL Butter kräftig anrösten.
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Die Äpfel in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter, Zitronensaft und Zucker glasig schmoren.
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Die Salate sauber waschen und trocken schütteln. Die Jungzwiebel fein schneiden. Die Zutaten für die Vinaigrette cremig rühren und locker unter den Salat mischen.
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Die Apfelscheiben dekorativ auf die Toasts legen und jeweils ein Nockerl Räucherfischtatar auf die Apfelscheiben setzen. Forellenkaviar über die Nockerln streuen und das Gericht mit Salat garnieren.
Räucherfischtatar auf Toast und Apfel
Noch nie haben Apfel und Fisch so harmonisch in einem Gericht zueinander gefunden. Serviert wird das Gericht mit einem frisch marinierten Salat.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Apfel und Räuchertöne harmonieren mit einem fruchtigpfeffrigen Grünen Veltliner Weinviertel DAC, aber auch mit einem klassischen Sauvignon blanc aus der Südsteiermark.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
| 120 g | geräucherter Saibling oder Karpfen |
| 150 g | geräucherte Forellenfilets |
| 2 | Sardellen |
| 1 TL | Kapern |
| 1 Messerspitze | abgeriebene Zitronenschale |
| 2 EL | Sauerrahm |
| Pfeffer | |
| 4 TL | Forellenkaviar |
| 4 Scheibe(n) | Toast |
| 2 EL | Butter |
| 2 | Äpfel |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 EL | Zucker |
Zutaten Außerdem
| 1 Handvoll | verschiedene Blattsalate |
| Handvoll | Wildkräuter |
| Handvoll | Kresse |
| 1 | Jungzwiebel |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Honig |
| Senf | |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Traubenkernöl |
Enthalten in
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Zubereitung
