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Gute Küche

Rote Rüben-Rezepte für die ganze Familie

Ob warm in der Suppe, kalt als Salat, in Buchteln versteckt oder als Risotto serviert, die Rote Rübe macht in jedem Gericht eine gute Figur und schmeckt mit diesen Rezepten allen am Mittagstisch.

Rote Rüben, Risotto, Reis, Sauce, Salat, Hauptspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Mauritius Images
Das Rote Rüben-Risotto braucht keinen Begleiter, denn es schmeckt solo köstlich.

Servus-Tipp: Um sich die Hände von der Roten Rübe nicht einfärben zu lassen, hilft es Einweghandschuhe zu tragen, so bleiben die Finger sauber.

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Rote Rüben-Apfel-Kren-Suppe

Für die besondere Würze in der Rote Rüben-Apfel-Kren-Suppe sind hier der frisch gerissene Kren und gemahlener Kümmel zuständig.

Rote Rüben, Suppe, Cremesuppe, Vorspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Zur Suppe schmeckt auch ein Stück frisch gebackenes Brot köstlich.

Rote Rüben-Apfel-Vorspeise mit Balsamico

Der frische Rucola und die leicht angebratenen Rote Rüben- und Apfelscheiben ergeben eine unwiderstehlich fruchtig-leichte Vorspeise, die wir mit einem Tupfer Ricotta servieren.

Apfel, Rote Rüben, Ricotta, Balsamico, Olivenöl, Teller, Rucola
Foto: Maren Krings
Der Balsamico sorgt bei dieser Vorspeise für eine frische und lebendige Säure.

Rote Erdäpfelgnocchi mit roten Rüben, Speck und Staudensellerie

Die Farbe der Roten Erdäpfelgnocchi ist einfach umwerfend – aber sie sehen nicht nur gut aus, sie schmecken auch ganz köstlich. Und für die besondere Würze ist hier der in Olivenöl gebratene Speck zuständig.

Rote Erdäpfelgnocchi, Stangensellerie, geriebener Käse, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Roten Erdäpfelgnocchi und der grüne Stangensellerie machen dieses Gericht so richtig bunt.

Erdäpfelbuchteln mit Rote Rüben-Füllung

Was versteckt sich denn da für eine Füllung in den Erdäpfelbuchteln? Ja, richtig gelesen, es sind Rote Rüben mit einem Achterl Rotwein, brauner Zucker und noch ein paar köstliche Zutaten, die dieses Gericht einfach unwiderstehlich gut schmecken lassen.

Erdäpfelbuchteln, Rote Rüben, Buchteln, Hauptspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Rote Rüben-Füllung schmeckt so gut, dass man wohl noch eine zweite Buchtel davon kosten muss.

Rote Rüben-Risotto

Risotto-Liebhaber aufgepasst – dieses Rote Rüben-Risotto mit geriebenem Bergkäse wird Sie verzaubern.

Rote Rüben, Risotto, Reis, Sauce, Salat, Hauptspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Mauritius Images
Das Rote Rüben-Risotto braucht keinen Begleiter, denn es schmeckt solo köstlich.
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