Hauptspeise

Erdäpfelbuchteln mit Rote-Rüben-Füllung

Allein wegen der köstlichen Füllung zahlt sich die zeitaufwändige Arbeit aus.

Erdäpfelbuchteln mit Rote-Rüben-Füllung (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Für 1 Auflaufform

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ZubereitungszeitGesamtzeit
3 Stunden3 Stunden
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Zutaten
160 gmehlige Erdäpfel
Salz
30 gGerm
100 mlMilch
1 PriseFeinkristallzucker
40 gButter (zerlassen)
100 gglattes Mehl
100 gKartoffelstärke
3Eidotter
Mehl zum Stauben
150 gzerlassene Butter zum Eintauchen und für die Form
Zutaten für die Fülle
50 gbrauner Kristallzucker
125 mlRotwein
50 gZwiebel (fein gehackt)
150 ggekochte, kleinwürfelig geschnittene rote Rüben
2 ELApfelessig
1Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. Germ in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. Butter mit Erdäpfeln, Mehl, Stärke, Milch-Germ-Mischung, Eidotter und etwas Salz in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig 30 bis 40 Minuten lang gehen lassen.
  3. Für die Fülle in einem Topf den braunen Zucker karamellisieren, Rotwein zugießen und kurz aufkochen. Zwiebeln und Rote-Rüben-Würfel zugeben, mit Essig, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 25 Minuten lang so einkochen, dass kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen und diese in 2 cm lange Stücke teilen. Die Stücke flachdrücken und die Fülle jeweils in der Mitte platzieren. Den Teig darüber zusammenschlagen und die Oberseite der Buchteln in zerlassene Butter tauchen.
  5. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Buchteln mit der Butterseite nach oben eng nebeneinander einschichten. An einem warmen, zugluftfreien Ort 30 Minuten gehen lassen.
  6. Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
  7. Buchteln in den Ofen schieben. Eine Mokkatasse Wasser auf den Backrohrboden schütten und sofort die Türe schließen. Die Buchteln etwa 30 Minuten lang goldbraun backen.
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