Vorspeise

Petersilwurzel-Püree mit Kalbs-Tatar und Petersilöl

Das Auge isst mit: Das zarte rote Fleisch wird frisch-grünem Petersilöl und einem Tupfer Petersilwurzel-Püree begleitet.

Kalbstatar mit Petersilwurzel-Püree, Tatar, Kalb, Petersil, Petersilwurzel, Tatarrezept, Servus Rezpet
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
Anzeige
Zutaten für das Püree
300 gPetersilwurzeln
30 gButter
1 TLHonig
1 SchussZitronensaft (frisch)
Salz
Zutaten für das Tatar
500 gKalbsrücken
Zitronenschale (abgerieben)
1 ELKräuterpetersilie (fein gehackt)
mittelgrobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten für das Petersilöl
1 Handvollglatte Petersilie
1 Handvollgekräuselte Petersilie
125 mlSonnenblumenöl
25 mlZitronensaft (frisch)
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Die Petersilwurzeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend ausdampfen lassen und mit Butter, Honig, Zitronensaft und etwas Salz fein pürieren.
  2. Für das Tatar das Kalbfleisch mit einem sehr scharfen Messer fein würfeln oder hacken.
  3. Kräuselpetersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
  4. Petersilie und Sonnenblumenöl zwei Minuten lang mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Fünf Minuten stehen lassen und eine weitere Minute mixen. Dann durch ein sehr feines Sieb abtropfen lassen und das Petersilöl in einem kleinen Gefäß auffangen. Den Zitronensaft in das Petersilöl träufeln.
  5. Das Tatar mithilfe eines runden Ausstechers auf die Teller platzieren und mit Kräutergewürz bestreuen. Je eine Nocke Petersilwurzelpüree daraufsetzen und mit Petersilöl umträufeln.