Vorspeise

Rote Rüben-Apfel-Vorspeise mit Balsamico

Geschmacklich passt zur Roten Rübe eine leicht säuerliche Apfelsorte, wie der Boskoop am besten dazu. Beider werden nacheinander sanft in der Pfanne gebraten und zum Schluss auf einem Rucolabett übereinander gestapelt.

Apfel, Rote Rüben, Ricotta, Balsamico, Olivenöl, Teller, Rucola
Foto: Maren Krings
Der letzte aromatische Schliff kommt noch vom Bohnapfel-Balsamico.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 20 Minuten
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Zutaten
1 mittlere Rote Rübe
1 Apfel (am besten eine leicht säuerliche Sorte wie Boskoop)
4 Handvoll Senfsalat (oder Rucola)
Olivenöl
Kräutersalz
weißer Pfeffer
40 g Ricotta
Bohnapfel-Balsamico
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Zubereitung
  1. Die Rote Rübe mit der Schale bissfest garen und etwas auskühlen lassen. Apfel entkernen und in dicke Scheiben schneiden (etwa 4–6 Stück, je nach Größe des Apfels).

  2. Rote Rübe schälen (Handschuhe nicht vergessen) und ebenfalls in 4–6 Scheiben schneiden.

  3. Salat waschen und in Stücke zupfen. Rote-Rüben-Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, ebenso die Apfelscheiben. Gleich in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Olivenöl und etwas Kräutersalz marinieren. Jeweils eine Apfelscheibe und eine Scheibe Rote Rübe auflegen, Ricotta in kleine Stücke schneiden und darüberstreuen.

  5. Das Gericht zuletzt mit Bohnapfel-Balsamico beträufeln und servieren.

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