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Zwiebeln und Knoblauchzehen mit der Schale grob schneiden.
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In einem großen Topf Wasser mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zum Kochen bringen und die Schweinshaxen einlegen. Die Haxen bei moderater Temperatur 2,5 Stunden köcheln lassen.
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Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
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Schweinshaxen aus dem Sud nehmen und rundum mit Salz einreiben. Haxen in eine passende tiefe Form setzen.
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Bier und ca. 1 Liter Schweinssud angießen und die Schweinshaxen im Ofen eine weitere Stunde braten.
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Staubzucker in einem Topf karamellisieren und mit der Bratensauce der Schweinshaxen ablöschen. Sauce in einen Topf abgießen und köchelnd auf die Hälfte reduzieren.
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Inzwischen die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Schweinshaxen auf Sicht knusprig braun braten.
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Bratensauce mit Speisestärke leicht binden und mit Salz abschmecken.
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Schweinshaxen mit Bratensauce, frisch gehobeltem Radi und Erdäpfelknödeln servieren.
Schweinshaxn mit Biersaftl und Radi
Die Schwarte einer richtigen Schweinshaxe muss so richtig krachen. Das dreifaltige Geheimnis dahinter: Geduld, Salz und die richtige Temperatur.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 3:45 Stunden |
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Zutaten
| 3 | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 TL | Kümmelsamen |
| 1 TL | Anissamen |
| 2 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 6 | Pimentkörner |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2 | Schweinshaxen à ca. 1,5 kg |
| Salz | |
| 250 ml | dunkles Bier |
| 1 TL | Staubzucker |
| Speisestärke zum Binden |
Enthalten in
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Zubereitung
