Zwiebeln und Knoblauchzehen mit der Schale grob schneiden.
In einem großen Topf Wasser mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zum Kochen bringen und die Schweinshaxen einlegen. Die Haxen bei moderater Temperatur 2,5 Stunden köcheln lassen.
Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schweinshaxen aus dem Sud nehmen und rundum mit Salz einreiben. Haxen in eine passende tiefe Form setzen.
Bier und ca. 1 Liter Schweinssud angießen und die Schweinshaxen im Ofen eine weitere Stunde braten.
Staubzucker in einem Topf karamellisieren und mit der Bratensauce der Schweinshaxen ablöschen. Sauce in einen Topf abgießen und köchelnd auf die Hälfte reduzieren.
Inzwischen die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Schweinshaxen auf Sicht knusprig braun braten.
Bratensauce mit Speisestärke leicht binden und mit Salz abschmecken.
Schweinshaxen mit Bratensauce, frisch gehobeltem Radi und Erdäpfelknödeln servieren.
Schweinshaxn mit Biersaftl und Radi
Die Schwarte einer richtigen Schweinshaxe muss so richtig krachen. Das dreifaltige Geheimnis dahinter: Geduld, Salz und die richtige Temperatur.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 3:45 Stunden |
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Zutaten
| 3 | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 TL | Kümmelsamen |
| 1 TL | Anissamen |
| 2 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 6 | Pimentkörner |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2 | Schweinshaxen à ca. 1,5 kg |
| Salz | |
| 250 ml | dunkles Bier |
| 1 TL | Staubzucker |
| Speisestärke zum Binden |
Enthalten in
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Zubereitung
