Vorspeise

Erdäpfel-Joghurt-Salat mit marinierter Lachsforelle und Gurken

Welche Zutaten eigenen sich am besten für einen sommerlichen Salat? Wir finden, dass marinierte Lachsforelle, Gurken, Erdäpfel und Joghurt dabei nicht fehlen dürfen.

Erdäpfel-Joghurt-Salat mit marinierter Lachsforelle und Gurken, Minze, Dille, Jungzwiebel, Teller, Gabel, Pfeffer
Foto: Ingo Eisenhut
Ein köstlicher Salat, der durch die Lachsforelle eine gute Eiweißquelle hat.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 45 Minuten 1:15 Stunden
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Zutaten
600 g speckige Erdäpfel (verschiedene Sorten)
300 g Lachsforellenfilet
Meersalz
Saft von 1 Zitrone
1 EL Gin
1 Salatgurke
1 Jungzwiebel
250 g Naturjoghurt
1 TL Honig
2 EL Distelöl
Pfeffer
1 Handvoll gezupfte Minze und Dille
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Zubereitung
  1. Erdäpfel in der Schale nicht zu weich kochen und anschließend ausdampfen lassen.

  2. Lachsforellenfilet in 1 cm große Stücke schneiden und mit einer kräftigen Prise Salz, Zitronensaft und dem Gin 20 Minuten marinieren.

  3. Salatgurke schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse auskratzen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel fein schneiden.

  4. Ein Viertel der Gurkenscheiben mit Joghurt, Honig und Distelöl in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

  5. Erdäpfel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

  6. Marinade der Lachsforelle unter die Joghurtcreme mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Erdäpfel, Lachsforelle, Gurken und Kräuter mit Joghurtcreme vermengen. Mit Jungzwiebeln und Pfeffer bestreut servieren.

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