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Für die Marinade den Spaghettikürbis in Fäden reißen oder klein schneiden. Das Wurzelgemüse schälen und klein schneiden.
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Alles in einem Topf mit Rapsöl kurz sautieren. Dann Essig, Zucker und Gewürze zugeben. Einmal gut aufkochen, vom Herd nehmen und das Kernöl einrühren.
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Die Karpfenfilets in eine Pfanne legen und mit der noch heißen Marinade übergießen. Beiseitestellen und etwa 45 Minuten ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit für den Spinat die Butter haselnussbraun schmelzen. Spinatblätter zugeben und durchschwenken. Mit Salz und Muskatnuss würzen, mit Gemüsefond untergießen. Einmal aufkochen, dann das geschlagene Obers unterheben und abschmecken.
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Vor dem Servieren den Karpfen mit der Marinade in der Pfanne lauwarm erwärmen. Spinat in tiefen Tellern anrichten und die Karpfenfilets darauflegen. Mit der Marinade samt Wurzelgemüse übergießen, mit Oregano bestreuen.
