Vorspeise

Roh marinierte Lachsforelle mit Zuckerschotensalat

Feiner Geschmack und ein saftiger Fettgehalt machen die Lachsforelle zum perfekten Räucherfisch. Wir servieren sie roh mariniert mit knackigem Zuckerschotensalat.

Roh marinierte Lachsforelle mit Zuckerschotensalat, Röstbrot, Gedeck, Kresse, Sprossen
Foto: Ingo Eisenhut
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
2Frühlingszwiebeln
4-5Radieschen
1kleine Knoblauchzehe
1kleine Chili (optional)
200 gZuckerschoten
1-2 ELWeißweinessig
1 TLHonig
Salz
3-4 ELkalt gepresstes Diestelöl
Für die Lachsforelle
250 gLachsforellenfilet
Saft von 1 Zitrone
2 ELOlivenöl
Meersalzflocken
feine Röstbrotscheiben
Kresse und Sprossen zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in eiskaltes Wasser legen. Radieschen putzen und sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und mit der Chili fein hacken. Zuckerschoten in Streifen schneiden.

  2. Essig, Honig, Salz und Distelöl verrühren.

  3. Radieschen, Zuckerschoten, Knoblauch und Chili mit der Marinade vermischen und abschmecken.

  4. Aus dem Lachsforellenfilet hauchdünne Scheiben schneiden und flach auf die Teller verteilen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Salzflocken bestreuen und 10 Minuten marinieren lassen.

  5. Mit Zuckerschotensalat und Röstbrot dekorativ anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Kresse und Sprossen garniert servieren.