In einem großen Topf kräftig gesalzenes Wasser erhitzen. Die Stelze ins kochende Wasser geben.
Zwiebel mit der Schale halbieren, mit Nelken spicken und zusammen mit dem Lorbeer in den Sud geben.
Die Stelze ca. 2 Stunden köcheln, dann im Sud lauwarm abkühlen lassen.
Buchweizen in Wasser weich kochen, in ein Sieb abschütten und kalt abbrausen.
Die weiße Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter goldgelb anrösten.
Fleisch und Schwarte vom Knochen der Stelze lösen.
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Fleisch grob schneiden und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes faschieren.
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Das Faschierte mit Buchweizen, Zwiebeln, Salz und Gewürzen sorgfältig vermengen.
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Den Bratwurstdarm über die Wurstspritze spannen.
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Das Wurstbrät langsam und blasenfrei in den Darm drücken.
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Den gefüllten Darm alle 10–12 cm abdrehen.
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Die Breinwürste in leicht gesalzenem Wasser bei ca. 80 °C etwa 30–40 Minuten lang brühen. Würste aus dem Sud nehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt auskühlen lassen.
Schweinswürstel selber machen
Der Inhalt einer Wurst, sagt der Volksmund, bleibt ein ewiges Geheimnis. Stimmt gar nicht, denn wir wissen, was drin steckt – und wir zeigen es mit unserer Schritt für Schritt-Anleitung.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 12 Stück | 40 Minuten | 3:40 Stunden |
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Zutaten
| 1 | hintere Schweinsstelze (ca. 2 kg) (original wäre: 1 kg Kopffleisch vom Schwein und ca. 300 g Schwarte) |
| Salz |
Zutaten
| 1 | große Zwiebel |
| 2 | große Lorbeerblätter |
| 2 | Gewürznelken |
| Salz | |
| 250 g | Bio-Buchweizen |
| 100 g | weiße Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 10 g | Salz |
| 1/2 TL | gemahlener weißer Pfeffer |
| 1 Prise | Pimentpulver |
| 2 TL | getrockneter Majoran |
| dünner Schweinsdarm (beim Fleischhauer bestellen) |
Enthalten in
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Zubereitung
