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    Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarinpolenta

    Bodenständig waren Andrea und Walter Hopfner vom Bichlhof immer schon. Seit ein paar Jahren besinnen sie sich gemeinsam mit ihren Töchtern aber vermehrt ihrer bäuerlichen Wurzeln und zeigen uns, wie man geschmorte Lammhaxen zubereitet.

    Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarinpolenta, Wirtshaus-Rezept, Bratensauce, Wurzelgemüse
    Foto: Christof Wagner
    Die Aromen des Rosmarins und Thymians verleihen den geschmorten Lammhaxen ihren einzigartigen Geschmack.  

    Andrea und Walter Hopfner haben mitten in Kitzbühel mit dem Bichlhof eine gediegene Oase der Erholung geschaffen, in der man auch gut essen kann. Am Herd steht seit dreißig Jahren Karl Aichholzer, der zunehmend auf Produkte aus der Hopfner’schen Landwirtschaft zugreifen kann.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten2 Stunden
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    Zutaten
    4Lammhaxen
    Salz
    Pfeffer
    5Knoblauchzehen
    2 Zweig(e)Rosmarin
    2 Zweig(e)Thymian
    Öl zum Braten
    2Karotten
    2Gelbe Rüben
    2Petersilwurzeln
    1Sellerieknolle
    3Zwiebeln
    1 lLammfond
    400 mlRotwein
    Für die Polenta
    3/4 lMilch
    150 gMaisgrieß
    125 mlObers
    60 gButter
    Muskatnuss
    1 TLRosmarin
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    Zubereitung
    1. Rohr auf 185 °C vorheizen.

    2. Haxen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen. Mit Rosmarin und Thymian in den Bräter legen, kurz in Öl anbraten und 30 Minuten im Backrohr schmoren.

    3. Wurzelgemüse und Zwiebeln klein schneiden. Zu den Haxen geben, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen, Lammfond zugießen. Auf 160 °C reduzieren und die Lammhaxen noch ca. 1,5 Stunden lang weich schmoren.

    4. Für die Polenta Milch aufkochen, Maisgrieß einrühren. Leicht köcheln lassen, bis sie cremig wird. Mit Obers und Butter glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rosmarin würzen.

    5. Haxen aus dem Bräter nehmen, mit Polenta anrichten. Zweige aus Bratensauce entfernen, abschmecken und mit Wurzelgemüse servieren.