Vorspeise

Gefüllte Eier auf grünem Salat

Mit alten Salatsorten wie Forellensalat oder Grazer Krauthäuptl serviert, bekommen die gefüllten Eier eine ganz besondere Note.

Gefüllte Eier auf grünem Salat, gefüllte Eier, Salat, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die gefüllten Eier schmecken besonders gut mit einem knackig-frischen Salat.  
Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
6 Portionen 30 Minuten 30 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
6 große Eier
100 g zimmerwarme Butter
50 g entrindetes Toastbrot
1 TL Estragonsenf
1 Worcestersauce
Salz
weißer Pfeffer
Kaviar zum Garnieren
Außerdem
Forellensalat oder Grazer Krauthäuptl
1 EL Weißweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Die Eier 12 Minuten kochen und in kaltem Wasser komplett auskühlen lassen.

  2. Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit 2-3 EL Wasser aufweichen. Die Butter in einer kleinen Schüssel weißschaumig schlagen. Das Toastbrot mit einer runden Teigkarte durch ein mittelfeines Sieb streichen und unter die Butter rühren.

  3. Die Eier halbieren und, damit sie stehen bleiben, die Rundungen ein wenig flach abschneiden. Die Dotter aus dem Eiweiß lösen, ebenfalls durch ein Sieb streichen und mit Senf und Worcestershiresauce in die Buttermasse rühren.

  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme in einen Spritzsack mit einer Sterntülle füllen. Die Dottercreme dekorativ in die hohlen Eier spritzen.

  5. Den Salat in kleine Stücke zupfen, mit Essig, Öl, Zucker und Salz marinieren und auf kleinen Teller verteilen. Die gefüllten Eier draufsetzen und mit Kaviar garnieren.

Drucken