Vorspeise

Gefüllte Eier auf grünem Salat

Mit alten Salatsorten wie Forellensalat oder Grazer Krauthäuptl serviert, bekommen die gefüllten Eier eine ganz besondere Note.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
6große Eier
100 gzimmerwarme Butter
50 gentrindetes Toastbrot
1 TLEstragonsenf
1Worcestersauce
Salz
weißer Pfeffer
Kaviar zum Garnieren
Außerdem
Forellensalat oder Grazer Krauthäuptl
1 ELWeißweinessig
3 ELSonnenblumenöl
1 PriseZucker
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Zubereitung
  1. Die Eier 12 Minuten kochen und in kaltem Wasser komplett auskühlen lassen.
  2. Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit 2-3 EL Wasser aufweichen. Die Butter in einer kleinen Schüssel weißschaumig schlagen. Das Toastbrot mit einer runden Teigkarte durch ein mittelfeines Sieb streichen und unter die Butter rühren.
  3. Die Eier halbieren und, damit sie stehen bleiben, die Rundungen ein wenig flach abschneiden. Die Dotter aus dem Eiweiß lösen, ebenfalls durch ein Sieb streichen und mit Senf und Worcestershiresauce in die Buttermasse rühren.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme in einen Spritzsack mit einer Sterntülle füllen. Die Dottercreme dekorativ in die hohlen Eier spritzen.
  5. Den Salat in kleine Stücke zupfen, mit Essig, Öl, Zucker und Salz marinieren und auf kleinen Teller verteilen. Die gefüllten Eier draufsetzen und mit Kaviar garnieren.

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