Hauptspeise

Hühnerleberspieße mit Baby-Erdäpfeln

Das Besondere an diesem Grillrezept ist die köstliche Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Zimt, Orangenschale und Rosmarin.

Hühnerleberspieße mit Baby-Erdäpfeln (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen3 Stunden3 Stunden
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Zutaten
500 gHühnerleber
150 gBauchspeck (dünne Scheiben)
500 gBaby-Erdäpfel
Zutaten für die Marinade
4 ELOlivenöl
3 ELBalsamico
1 TLHonig
1 PriseZimt
Pfeffer (zerstoßen)
1Orangenschale
2Rosmarinzweige
Zutaten für die Dip-Sauce
2Schalotten
250 gverschieden reife Paradeiser
2getrocknete Paradeiser
1Sellerie
4 ELOlivenöl
2 TLZucker (braun)
2 ELBalsamico
Salz und Pfeffer
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  1. Die Hühnerleber von Adern und Häutchen befreien und in 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Für die Marinade Öl, Balsamico, Honig, Zimt und Pfeffer verrühren. Orangenschale, Rosmarin und Hühnerleber dazugeben, sorgfältig vermengen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Hühnerleber 3 Stunden marinieren. 
  3. Die Erdäpfel schälen und in einen alten Metalltopf geben. Mit Wasser bedecken, den Deckel aufsetzen und den Topf direkt in die heiße Glut stellen. Die Erdäpfel nicht zu weich kochen, damit sie sich noch gut aufspießen lassen.
  4. Die Hühnerleber aus der Marinade heben, leicht abtupfen und mit den Speckscheiben umwickeln. Abwechselnd mit Erdäpfeln auf dünne Spieße stecken und ca. 40 cm über der heißen Glut 10–12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. 

  1. Schalotten, Paradeiser, getrocknete Paradeiser und Sellerie hacken und in Olivenöl und Zucker 2–3 Minuten anschwitzen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.