Für die Krebse reichlich Wasser mit Salz, Kümmel, Gemüse und Noilly Prat wallend aufkochen lassen. Die Flusskrebse kopfüber einlegen und kurz kochen. Kalt abschrecken, die Scheren und Schwänze auslösen.
Für den Krebsenjus das Gemüse putzen und klein schneiden. Die ausgelösten Krebskarkassen in Öl dunkelbraun anbraten, dann das Gemüse zugeben. Mit Bier ablöschen und mit Wasser aufgießen. Einkochen lassen, dann nochmals mit etwas Wasser aufgießen; diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Zuletzt den einreduzierten Jus mit kalter Butter binden.
Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden. In kochendem Wasser 2 Minuten kochen, dann abseihen.
Für den Schaum die Milch mit etwas Salz und Noilly Prat aufkochen und schaumig aufschlagen.
Die ausgelösten Krebse kurz in heißer Butter schwenken. Mit Krebsenjus, Bandnudeln und Noilly-Prat-Schaum dekorativ anrichten.
Kärntner Flusskrebse mit Bandnudeln
Die nahe Drau wird heute wieder von Flusskrebsen bevölkert. Im Gasthaus Liegl von Elisabeth und Michael Warmuth sind sie frisch zubereitet eine Spezialität.
Foto: Michael Reidinger
Wie ein geerbtes Haus Renovierungen benötigt, verträgt auch Tradition immer wieder einen neuen Anstrich. Im Gasthaus Liegl wird diese Tradition gepflegt und belebt, um sie für Gäste zeitgemäß spürbar zu machen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 8 | Flusskrebse aus der Drau |
| Salz, Kümmel | |
| etwas Karotte und Lauch | |
| 1 Schuss | Noilly Prat |
Für den Krebsenjus
| 1-2 | Karotten |
| 1 | gelbe Rübe |
| 1 Stück(e) | Lauch |
| 1 | Sellerieknolle |
| ausgelöste Krebskarkassen (ohne Innereien) | |
| Öl zum Braten | |
| 250 ml | Bier |
| Wasser zum Aufgießen | |
| kalte Butter zum Binden |
Für den Nudelteig
| 500 g | Hartweizengrieß |
| 8 | Eidotter |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| 2 EL | Wasser |
| 2 EL | Öl |
Für den Schaum
| 200 ml | Milch |
| 1 Schuss | Noilly Prat |
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Zubereitung
