Zubereitung
- Den Topfen in einem Küchentuch kräftig ausdrücken.
- Topfen, Butter, Ei, Zucker und Salz glattrühren und die Weißbrotbrösel unterkneten. Den Teig 20 Minuten gehen lassen.
- Für das Kompott den Rhabarber schräg in ein Zentimeter breite Stücke schneiden.
- Apfelmost mit Zucker aufkochen, Rhabarberstücke einlegen und zehn Minuten ziehen lassen. Erdbeeren waschen und mit dem Holundersirup pürieren.
- Für die Pisatzienbrösel alle Zutaten in einer Pfanne unter Rühren und Schwenken goldbraun anrösten und etwas auskühlen lassen.
- Teig in acht gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln drehen. Diese flach drücken, je eine Erdbeere draufsetzen, mit Teig verschließen und zu Knödeln formen.
- Wasser mit etwas Zucker und Salz aufkochen, Knödel einlegen und ca. zehn Minuten sieden. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in den Bröseln wälzen.
- Das Erdbeerpüree unter das Kompott rühren.
- Knödel auf dem Kompott anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Melisse garnieren.
