Nachspeise

Erdbeer-Knödel mit Rhabarberkompott

Erdbeeren, Pistazien und Rhabarber komponieren diese köstliche Nachspeise, die mit einer süßen Beerenauslese ausgezeichnet harmoniert.

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Foto: Eisenhut & Mayer

Die besten Erdbeeren sind immer noch die vom Feld oder aus dem eigenen Garten. Beim Öffnen der Knödel werden ihre herrlichen Aromen frei.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten50 Minuten
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Zutaten für die Knödel
250 gTopfen (20 % Fett)
20 gButter (weich)
35 gFeinkristallzucker
1großes Ei
1 PriseSalz
130 gWeißbrotbrösel (ohne Rinde)
12reife Erdbeeren (ohne Strunk)
Zutaten für die Brösel
50 gSemmelbrösel
30 gPistazien (grob gemahlen)
20 gButter
20 gKristallzucker
1 PriseZimt
Staubzucker zum Bestreuen
Zutaten für das Rhabarberkompott
3 Stück(e)junger Rhabarber
200 mlApfelmost
60 gErdbeeren
2 ELZucker
1 TLHolundersirup
Melissenblättchen zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Den Topfen in einem Küchentuch kräftig ausdrücken. 
  2. Topfen, Butter, Ei, Zucker und Salz glattrühren und die Weißbrotbrösel unterkneten. Den Teig 20 Minuten gehen lassen. 
  3. Für das Kompott den Rhabarber schräg in ein Zentimeter breite Stücke schneiden. 
  4. Apfelmost mit Zucker aufkochen, Rhabarberstücke einlegen und zehn Minuten ziehen lassen. Erdbeeren waschen und mit dem Holundersirup pürieren. 
  5. Für die Pisatzienbrösel alle Zutaten in einer Pfanne unter Rühren und Schwenken goldbraun anrösten und etwas auskühlen lassen. 
  6. Teig in acht gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln drehen. Diese flach drücken, je eine Erdbeere draufsetzen, mit Teig verschließen und zu Knödeln formen. 
  7. Wasser mit etwas Zucker und Salz aufkochen, Knödel einlegen und ca. zehn Minuten sieden. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in den Bröseln wälzen. 
  8. Das Erdbeerpüree unter das Kompott rühren. 
  9. Knödel auf dem Kompott anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Melisse garnieren.

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