Zubereitung
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Mehl, Butter und Dotter der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
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Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Scheiben von 3 cm Durchmesser ausstechen. Die Scheiben auf ein leicht eingefettetes Backblech legen.
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Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und zu steifem Schnee schlagen. Den Schnee in einen Spritzbeutel mit mittlerer glatter Tülle füllen und auf die Scheiben kleine Spitzen aufspritzen.
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Im auf 120 °C vorgeheizten Rohr ca. eine Stunde backen.
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Die erkalteten Gebäckstücke mit Marmelade zusammenkleben. In einer Schachtel aufbewahren und die einzelnen Schichten mit Backpapier trennen.
