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Die Erdbeeren vom Strunk befreien.
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Topfen in ein feuchtes Geschirrtuch geben und solange auswringen, bis noch 300 g Topfenmasse übrig sind.
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Topfen mit Butter, Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei und Dotter mit einem Schneebesen glattrühren.
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Brösel vollständig untermengen und Masse eine halbe Stunde ziehen lassen.
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Funktion Dampfgaren mit 90 °C und 100 % Dampf wählen und vorheizen.
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Rhabarber schräg in 1 cm breite Stücke schneiden und im Garbehälter ohne Löcher mit Zucker und Vanillezucker mischen.
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Für die Nussbrösel Butter in einer Pfanne schmelzen, restliche Zutaten zufügen und unter Rühren und Schwenken goldbraun anrösten und etwas abkühlen lassen.
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Aus dem Topfenteig 12 gleichgroße Teile abstechen und zu Kugeln drehen.
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Die Teigkugeln flach drücken, je eine Erdbeere daraufsetzen, mit Teig verschließen und zu Knödeln formen.
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Knödel auf einen gelochten Garbehälter setzen und auf die obere Schiene des Dampfgarers schieben. Rhabarber unter die Erdbeerknödel in den Dampfgarer schieben und beides 12–14 Minuten dämpfen.
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Knödel noch heiß in den Bröseln wälzen, mit Rhabarber anrichten und mit Melisse garnieren.
