Die Erdbeeren vom Strunk befreien.
Topfen in ein feuchtes Geschirrtuch geben und solange auswringen, bis noch 300 g Topfenmasse übrig sind.
Topfen mit Butter, Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei und Dotter mit einem Schneebesen glattrühren.
Brösel vollständig untermengen und Masse eine halbe Stunde ziehen lassen.
Funktion Dampfgaren mit 90 °C und 100 % Dampf wählen und vorheizen.
Rhabarber schräg in 1 cm breite Stücke schneiden und im Garbehälter ohne Löcher mit Zucker und Vanillezucker mischen.
Für die Nussbrösel Butter in einer Pfanne schmelzen, restliche Zutaten zufügen und unter Rühren und Schwenken goldbraun anrösten und etwas abkühlen lassen.
Aus dem Topfenteig 12 gleichgroße Teile abstechen und zu Kugeln drehen.
Die Teigkugeln flach drücken, je eine Erdbeere daraufsetzen, mit Teig verschließen und zu Knödeln formen.
Knödel auf einen gelochten Garbehälter setzen und auf die obere Schiene des Dampfgarers schieben. Rhabarber unter die Erdbeerknödel in den Dampfgarer schieben und beides 12–14 Minuten dämpfen.
Knödel noch heiß in den Bröseln wälzen, mit Rhabarber anrichten und mit Melisse garnieren.
