Funktion „Dampfgaren mit 100 °C und 100 % Dampf“ wählen und vorheizen.
Erdäpfel in der Schale weichgaren, gut ausdampfen lassen und anschließend schälen.
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse auf das Mehl drücken. Eidotter, Butter, Salz, Muskat und Zitronenschale zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 1 bis 2 cm dicken Rollen formen.
Mit einem Messer 3 bis 4 cm lange Stücke abstechen. Teigstücke zu Schupfnudeln mit leicht abgerundeten Spitzen wuzeln. Schupfnudeln auf einen gelochten Garbehälter verteilen, in den Dampfgarer schieben und ca. 8–10 Minuten dämpfen.
Butter mit Honig in einer großen Pfanne zerlassen, Haselnüsse und Zimt zufügen und gut durchschwenken.
Schupfnudeln anschließend in die Nussbutter geben, behutsam schwenken und auf Teller anrichten. Mit viel Staubzucker bestreuen und warm servieren. Dazu reicht man einen Marillenröster.
Schupfnudeln mit Nussbutter aus dem Dampfgarer
Geriebene und gehackte Haselnüsse, viel Butter, Honig, Zimt und viel Liebe – dann schmeckt die Nussbutter zu den Schupfnudeln genauso, wie sie soll.
Foto: Matthias Jurkovitcs
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 55 Minuten | 1:45 Stunden |
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Zutaten
| 500 g | mehlige Erdäpfel |
| 150 g | glattes Mehl |
| 2 | Eidotter |
| 30 g | zerlassene Butter |
| 1 | kräftige Prise Salz |
| 1 | feine Prise Muskat |
| abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone |
Für die Nussbutter
| 100 g | Butter |
| 1 TL | Honig |
| 80 g | geröstete und geriebene Haselnüsse |
| 40 g | gehackte Haselnüsse |
| 1 Prise | Zimt |
Außerdem
| griffiges Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Staubzucker zum Bestreuen |
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Zubereitung
