Für die richtige Würze der Kalbskugerl sorgen scharfer Senf, Paprikapulver und Cayennepfeffer – scharf in der Pfanne angebraten, servieren wir sie auf einem Borretsch-Fenchel-Gemüse mit Wachtelbohnen.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 45 Minuten |
| 700 g | Kalbsfaschiertes |
| 2 | Eier |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone | |
| 0,5 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 TL | scharfer Senf |
| Salz, Cayennepfeffer | |
| Olivenöl zum Braten |
| 2 | Fenchelknollen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | kleine Paradeiser |
| 200 g | gekochte Wachtelbohnen |
| 1 | kleine Handvoll Borretschblätter |
| Salzflocken, Pfeffer |
| Borretschblüten zum Garnieren |
Kalbsfaschiertes mit Eiern, Semmelbröseln und den Gewürzen gut vermengen.
Aus der Masse kleine Kugerl formen und in Olivenöl rundum scharf anbraten.
Fenchelknollen in Streifen schneiden und in Olivenöl bei moderater Hitze goldbraun anrösten. Knoblauch und halbierte Paradeiser 2–3 Minuten mitbraten. Wachtelbohnen zufügen und kurz mitdünsten. Borretschblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchelgemüse und Kalbskugerl anrichten und mit Borretschblüten dekoriert servieren.
