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    Hauptspeise

    Kalbskugerl mit Borretsch-Fenchel-Gemüse

    Für die richtige Würze der Kalbskugerl sorgen scharfer Senf, Paprikapulver und Cayennepfeffer – scharf in der Pfanne angebraten, servieren wir sie auf einem Borretsch-Fenchel-Gemüse mit Wachtelbohnen.

    Faschierte Bällchen, Bohnen, Tomaten, Borretsch, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Stephanie Golser
    Die Wachtelbohnen mit den gebratenen Cocktailtomaten schmecken zu den Kalbskugerln sehr gut.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen25 Minuten45 Minuten
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    Zutaten
    700 gKalbsfaschiertes
    2Eier
    2 ELSemmelbrösel
    abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
    0,5 TLedelsüßes Paprikapulver
    1 TLscharfer Senf
    Salz, Cayennepfeffer
    Olivenöl zum Braten
    Für das Fenchelgemüse
    2Fenchelknollen
    3 ELOlivenöl
    1Knoblauchzehe
    200 gkleine Paradeiser
    200 ggekochte Wachtelbohnen
    1kleine Handvoll Borretschblätter
    Salzflocken, Pfeffer
    Zutaten
    Borretschblüten zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Kalbsfaschiertes mit Eiern, Semmelbröseln und den Gewürzen gut vermengen.

    2. Aus der Masse kleine Kugerl formen und in Olivenöl rundum scharf anbraten.

    3. Fenchelknollen in Streifen schneiden und in Olivenöl bei moderater Hitze goldbraun anrösten. Knoblauch und halbierte Paradeiser 2–3 Minuten mitbraten. Wachtelbohnen zufügen und kurz mitdünsten. Borretschblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

    4. Fenchelgemüse und Kalbskugerl anrichten und mit Borretschblüten dekoriert servieren.