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    Viechtauer Holzknechtnocken

    Da ham s’ in de Holzknechtstubn übernacht’ und a glei die Kost selber g’macht. Der alte Reim erzählt von Zeiten, als die Holzfäller einfache Gerichte in den Wäldern, etwa in jenen um Viechtau, kochten.

    Viechtauer Holzknechtnockn, Sauerkraut, Knödel, Speck, Bratensaft, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Holzknechtnockn werden in Butterschmalz herausgebacken.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 1:30 Stunden 1:30 Stunden
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    Zutaten für die Holzknechtnockn
    500 g griffiges Weizenmehl
    500 ml kochendes Wasser
    200 g Bauchspeck (gewürfelt)
    250 g Butterschmalz
    Salz und Pfeffer
    Zutaten für das Mostsauerkraut
    500 g Sauerkraut
    100 g Zwiebel, fein gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    300 ml Rindsuppe
    100 ml Apfelmost
    2 EL Schweineschmalz
    Salz und Pfeffer
    1 Lorbeerblatt
    125 ml Bratensaft
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2013
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    Zubereitung

    1. Für das Sauerkraut Zwiebelwürfel in Schweineschmalz glasig anschwitzen, das Sauerkraut dazugeben und mit Most und Rindsuppe aufgießen. Knoblauch und Gewürze zugeben und weich dünsten.

    2. Für die Holzknechtnockn das Mehl nach und nach mit kochendem Wasser übergießen, salzen und pfeffern. Dann aus der Masse einen Teig kneten und dabei den gewürfelten Speck untermischen.

    3. Knödel mit 2–3 cm Durchmesser formen, in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln und abseihen.

    4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (das Schmalz muss mindestens 1 cm hoch stehen). Knödel nun auf einer Seite knusprig ausbacken, wenden und fertigbacken.

    5. Die Knödel mit dem gedünsteten Mostsauerkraut und Bratlsaft servieren.