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    Viechtauer Holzknechtnocken

    Da ham s’ in de Holzknechtstubn übernacht’ und a glei die Kost selber g’macht. Der alte Reim erzählt von Zeiten, als die Holzfäller einfache Gerichte in den Wäldern, etwa in jenen um Viechtau, kochten. Gastwirt Markus Höller hat uns das Rezept dazu verraten.

    Viechtauer Holzknechtnockn, Sauerkraut, Knödel, Speck, Bratensaft, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Holzknechtnockn werden in Butterschmalz herausgebacken.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
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    Zutaten für die Holzknechtnockn
    500 ggriffiges Weizenmehl
    500 mlkaltes Wasser
    200 gBauchspeck (gewürfelt)
    250 gButterschmalz
    Salz und Pfeffer
    Zutaten für das Mostsauerkraut
    500 gSauerkraut
    100 gZwiebel (fein gewürfelt)
    2Knoblauchzehen, gehackt
    300 mlRindsuppe
    100 mlApfelmost
    2 ELSchweineschmalz
    Salz und Pfeffer
    1Lorbeerblatt
    125 mlBratensaft
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    Zubereitung
    1. Für das Sauerkraut Zwiebelwürfel in Schweineschmalz glasig anschwitzen, das Sauerkraut dazugeben und mit Most und Rindsuppe aufgießen. Knoblauch und Gewürze zugeben und weich dünsten.
    2. Für die Holzknechtnockn das Mehl nach und nach mit kochendem Wasser übergießen, salzen und pfeffern. Dann aus der Masse einen Teig kneten und dabei den gewürfelten Speck untermischen.
    3. Knödel mit 2–3 cm Durchmesser formen, in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln und abseihen.
    4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (das Schmalz muss mindestens 1 cm hoch stehen). Knödel nun auf einer Seite knusprig ausbacken, wenden und fertigbacken.
    5. Die Knödel mit dem gedünsteten Mostsauerkraut und Bratlsaft servieren.