Hauptspeise

Viechtauer Holzknechtnocken

Da ham s’ in de Holzknechtstubn übernacht’ und a glei die Kost selber g’macht. Der alte Reim erzählt von Zeiten, als die Holzfäller einfache Gerichte in den Wäldern, etwa in jenen um Viechtau, kochten. Gastwirt Markus Höller hat uns das Rezept dazu verraten.

Viechtauer Holzknechtnockn, Sauerkraut, Knödel, Speck, Bratensaft, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
Anzeige
Zutaten für die Holzknechtnockn
500 ggriffiges Weizenmehl
500 mlkaltes Wasser
200 gBauchspeck (gewürfelt)
250 gButterschmalz
Salz und Pfeffer
Zutaten für das Mostsauerkraut
500 gSauerkraut
100 gZwiebel (fein gewürfelt)
2Knoblauchzehen (gehackt)
300 mlRindsuppe
100 mlApfelmost
2 ELSchweineschmalz
Salz und Pfeffer
1Lorbeerblatt
125 mlBratensaft
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Für das Sauerkraut Zwiebelwürfel in Schweineschmalz glasig anschwitzen, das Sauerkraut dazugeben und mit Most und Rindsuppe aufgießen. Knoblauch und Gewürze zugeben und weich dünsten.
  2. Für die Holzknechtnockn das Mehl nach und nach mit kochendem Wasser übergießen, salzen und pfeffern. Dann aus der Masse einen Teig kneten und dabei den gewürfelten Speck untermischen.
  3. Knödel mit 2–3 cm Durchmesser formen, in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln und abseihen.
  4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (das Schmalz muss mindestens 1 cm hoch stehen). Knödel nun auf einer Seite knusprig ausbacken, wenden und fertigbacken.
  5. Die Knödel mit dem gedünsteten Mostsauerkraut und Bratlsaft servieren.

Servus entdecken