Tafelspitz mit Semmelkren überbacken, dazu Buttergemüse

Dieses Rezept hat uns Walter Leidenfrost vom ehemaligen Weinhaus Arlt in Wien verraten.
Tafelspitz mit Semmelkren überbacken, dazu Buttergemüse (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2:30 Stunden2:30 Stunden
Zubereitung
  1. Zwiebel halbieren und die Schnittflächen goldbraun braten. Mit Karotten, Gelben Rüben und Gewürzen in einem Topf mit Wasser aufkochen.
  2. Tafelspitz einlegen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden gar ziehen lassen. Tafelspitz herausnehmen, Suppe salzen und durch ein Passiertuch seihen.
  3. Für den Semmelkren Zwiebel in einer Kasserolle mit einer Butterflocke glasig anschwitzen. Semmelwürfel hinzufügen und mit Rindsuppe schluckweise aufgießen (die Semmeln sollen die Suppe aufnehmen und cremig werden). Obers, Salz und Muskatnuss einrühren und 3 Minuten köcheln, bis eine cremige Masse entsteht.
  4. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dotter einrühren, Kren nach Geschmack unterheben.
  5. Für das Buttergemüse die Wurzeln schälen und in blättrige Rauten schneiden. Mit Rindsuppe bedecken und mit Salz und der Butter langsam bissfest garen.
  6. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Suppe kurz erwärmen. Semmelkren darauf streichen und bei 180 °C Oberhitze leicht farbig gratinieren.
  7. Tafelspitz auf das Buttergemüse setzen und mit Kren und Schnittlauch garnieren.
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