Zubereitung Ofenbratl:
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Bratenreine mit Wasser füllen, bis das Wasser ca. 2 cm hoch steht.
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Bratenstück mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen und ca. 30 Minuten kochen.
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Bratenstück aus dem Wasser nehmen; die Schwarte mit einem scharfen Messer kleinwürfelig bis zum Fleisch einschneiden.
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Braten mit Salz, Knoblauch und Kümmel einreiben.
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Bratenstück in eine Bratform geben, auf mittlerer Schiene bei 90°C ca. 2 1/2 Stunden braten, bis eine Kerntemperatur von 78°C erreicht ist.
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Hat der Braten die Kerntemperatur erreicht, Ofentemperatur auf 240°C drehen und 8 Minuten „krusteln“ lassen. Mit Wasser übergießen, noch einmal 8 Minuten „krusteln“ lassen – ob ein drittes Mal notwendig ist, entscheidet man per Augenmaß.
Zubereitung Semmelknödel:
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Semmelwürfel salzen, durchmischen.
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Zwiebel fein schneiden und in der Butter anschwitzen.
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Zwiebel mit Semmelwürfeln und allen anderen Zutaten in einer großen Küchenschüssel vermengen.
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Masse ca. 15 Minuten ruhen lasse
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Knödel formen.
Tipp von Ilse Blachfellner-Mohri: Denken Sie daran, wie Sie als Kind einen Schneeball gemacht haben: erst zusammendrücken, dann zu einer Kugel formen.
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Knödel in leicht gesalzenem, wallendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Zuerst nur einen Probeknödel ins Wasser geben. Zerfällt er, den anderen Knödeln etwas Mehl zugeben, neu formen.
Dazu passt warmer Krautsalat mit gerösteten Speckstreifen.
