Wurzelgemüse schälen und grob schneiden.
Am Vortag alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben, Rindsfilet einlegen und 24 Stunden marinieren lassen.
Am nächsten Tag Filet aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Marinade mit den Zutaten in einen Topf geben und 30 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und in einem Topf mit Crème fraîche auf ca. 300 ml reduzieren.
Inzwischen Funktion „Dampfgaren mit 100 °C und 100 % Dampf“ wählen und vorheizen.
Kohlsprossen putzen und halbieren. Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Rindsfilet mit Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer einreiben und auf den gelochten Garbehälter legen. Erdäpfel neben das Filet verteilen.
Garbehälter über einen Garbehälter ohne Loch in den Dampfgarer schieben und alles 30 Minuten dämpfen lassen.
Währenddessen Butter und Milch mit Muskat und Salz in einem Topf erhitzen.
Nach 30 Minuten Erdäpfel und Fleisch aus dem Dampfgarer geben und das Filet zugedeckt rasten lassen.
Kohlsprossen auf den gelochten Garbehälter verteilen und ca. 10 Minuten dämpfen.
Inzwischen Sauce mit Maisstärke binden und mit Petersilie verfeinern.
Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit gebutterter Milch zu einem Püree verrühren.
Rindsfilet in dicke Scheiben schneiden. Mit leicht gesalzenen Kohlsprossen, Erdäpfelpüree und Sauce anrichten.
Mariniertes Rindsfilet mit Kohlsprossen und Erdäpfelpüree aus dem Dampfgarer
Die Marinade, die dem Rindsfilet ihren Geschmack gibt, darf mit dem Wurzelgemüse eine halbe Stunde köcheln und wird danach zu einer feinen Sauce reduziert und zum Fleisch serviert.
Foto: Matthias Jurkovitcs
Weitere köstliche Rezepte für den Dampfgarer – von der Vorspeise bis zum Dessert – finden Sie hier.
Gut zu wissen:
Das Rindsfilet braucht zusätzlich 24 Stunden zum Marinieren.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:40 Stunden | 3:20 Stunden |
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Für die Marinade
| 1 | Zwiebel |
| 1 | kleine Karotte |
| 1 | kleine Petersilwurzel |
| 1 | kleines Stück Lauch |
| 250 ml | guter Rotwein |
| 500 ml | kalte milde Rindssuppe |
| 0,5 | Knolle Knoblauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 0,5 TL | Pfefferkörner |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | kleiner Bund Thymian |
| 1 Spritzer | Rotweinessig |
| 700 g | Rindsfilet (dickes Mittelstück) |
Für die Sauce
| 150 g | Crème fraîche |
| Maisstärke zum Eindicken | |
| 2 Bund | gehackte Petersilie |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz, Pfeffer |
Außerdem
| 300 g | Kohlsprossen |
| 700 g | mehlige Erdäpfel |
| 60 g | Butter |
| 200 ml | heiße Milch |
| Muskat |
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Zubereitung
