Name: Bruckfleisch
Prep time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1.2 kg Bruckfleisch vom Rind; 4 EL Schweineschmalz; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 2 Karotten; Grünzeug (Petersilwurzel, Sellerie); 1 Prise Zucker; 1 TL Majoran; 1 TL Thymian; 1 Lorbeerblatt; 7 Pfefferkörner; 200 ml Rotwein; 400 ml Rindsuppe; 2 EL Mehl; Essig und Rotwein (oder Rinderblut); Salz; gehacktes Liebstöckel

Zubereitungszeit

Gesamtzeit

2:20 Stunden

Zubereitung

Bruckfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Bries, Milz und Leber beiseite stellen.
Gemüse putzen und fein hacken oder raspeln. Gemüse in heißem Fett anbraten und durchrösten.
Dann Stichfleisch, Kronfleisch, Herz und Liachtln zugeben und anbraten. Mit Thymian, Majoran und zerbröseltem Lorbeerblatt würzen. Zucker, Rotwein und Suppe einmischen. Etwa 60 Minuten köcheln lassen.
Dann Leber, Bries und Milz zugeben, weitere 40 Minuten sanft köcheln lassen (bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen). Topf vom Herd ziehen.
Mehl mit wenig Rotwein (oder Blut) und Essig abrühren, in die Suppe gießen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Einmal aufwallen lassen, dann 7 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen. Anrichten und mit Liebstöckel bestreuen. Als Beilage passen Semmelknödel.

1.2 kg	Bruckfleisch vom Rind
4 EL	Schweineschmalz
2	Zwiebeln
3	Knoblauchzehen
2	Karotten
	Grünzeug (Petersilwurzel, Sellerie)
1 Prise	Zucker
1 TL	Majoran
1 TL	Thymian
1	Lorbeerblatt
7	Pfefferkörner
200 ml	Rotwein
400 ml	Rindsuppe
2 EL	Mehl
	Essig und Rotwein (oder Rinderblut)
	Salz
	gehacktes Liebstöckel