Zubereitung
- Bruckfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Bries, Milz und Leber beiseite stellen.
- Gemüse putzen und fein hacken oder raspeln. Gemüse in heißem Fett anbraten und durchrösten.
- Dann Stichfleisch, Kronfleisch, Herz und Liachtln zugeben und anbraten. Mit Thymian, Majoran und zerbröseltem Lorbeerblatt würzen. Zucker, Rotwein und Suppe einmischen. Etwa 60 Minuten köcheln lassen.
- Dann Leber, Bries und Milz zugeben, weitere 40 Minuten sanft köcheln lassen (bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen). Topf vom Herd ziehen.
- Mehl mit wenig Rotwein (oder Blut) und Essig abrühren, in die Suppe gießen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Einmal aufwallen lassen, dann 7 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen. Anrichten und mit Liebstöckel bestreuen. Als Beilage passen Semmelknödel.
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