Hauptspeise

Alt-Wiener Maschinrostbraten

Das traditionelle Rezept setzt auf ein saftiges Stück Beiried, das in einer g'schmackigen Speck-Zwiebel-Esiggurkerl-Sauce serviert wird.

Maschinrostbraten (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: Der Maschinrostbraten leitet seinen Namen vom einst verwendeten Kochgeschirr ab – einer tiefen Kasserolle, die auch „Maschin“ genannt wurde und ein besseres Reindl beschreibt.

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Menge
4 Portionen
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Zutaten
1Rostbraten (Beiried) von 600–700 g
100 gSelchspeck
1Zwiebel
350 gErdäpfel
Wasser oder Suppe zum Aufgießen
100 ggehackte Essiggurkerln
1 Bundgehackte Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
10Kapern
3 ELSauerrahm
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. Speck und Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Rostbraten dazugeben und auf beiden Seiten gut anbraten. 
  2. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden des Schnellkochtopfs verteilen. Rostbraten salzen, pfeffern und auf die Erdäpfel legen.
  3. Speck-Zwiebel-Mischung  mit der Suppe aufgießen, gehackte Essiggurkerln, Petersiliengrün, Zitronenschale, Kapern und Rahm einrühren. 
  4. Sauce einmal aufkochen lassen und über den Rostbraten leeren. Mit dem Deckel verschließen und ca. 15 Minuten im Schnellkochtopf dünsten.
  5. Alternativ kann man das Gericht auch in einer Pfanne mit gut schließendem Deckel zubereiten und im Rohr bei 200 °C etwa 30 Minuten weich dünsten. In Scheiben geschnitten servieren.

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