Zubereitung
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Rotwein und Rindsuppe erhitzen. Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Speck zugeben. Leise köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit Karotte und Petersilwurzel schälen und mit dem Lauch in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse und den Thymian in den Sud geben.
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Den Sud behutsam mit Essig und Salz abschmecken. Das Rindsfilet einlegen und unter dem Siedepunkt ca. 45–50 Minuten pochieren.
