Zubereitung
Rotwein und Rindsuppe erhitzen. Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Speck zugeben. Leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Karotte und Petersilwurzel schälen und mit dem Lauch in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse und den Thymian in den Sud geben.
Den Sud behutsam mit Essig und Salz abschmecken. Das Rindsfilet einlegen und unter dem Siedepunkt ca. 45–50 Minuten pochieren.