Zubereitung
Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse herausziehen. In Zimtwasser weich dünsten und in eine gebutterte Form setzen. Mit Marmelade füllen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers und mit der Zitronenschale schaumig rühren.
4 Eiklar mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker zu einem nicht ganz steifen Schnee schlagen. Mit Mandeln und Semmelbröseln locker unter den Eidotterschaum heben.
Das Mandelkoch über die Äpfel verteilen und im Ofen 20 Minuten backen.
3 Eiklar zu festem Schnee schlagen und mit der restlichen Marmelade verrühren. Die Creme zu einem Kranz über das Mandelkoch spritzen und im Backrohr weitere 15–20 Minuten semmelfarben überbacken.
