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Die Erdäpfel mit der Schale unter fließendem kaltem Wasser sauber bürsten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden.
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Rotwein in den Topf gießen, Zwiebel, Knoblauch und die restlichen Zutaten zugeben und zum Kochen bringen.
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Die Erdäpfel auf dem Siebeinsatz eines großen Topfes verteilen. Den Siebeinsatz in den Topf geben, der Rotweinsud sollte bis ca. 2 cm unter den Siebeinsatz reichen. Den Deckel aufsetzen und die Erdäpfel 20 Minuten dämpfen.
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Das Rindsfilet salzen und pfeffern. In den Siebeinsatz zu den Erdäpfeln legen und den Deckel wieder aufsetzen. Bei kleiner Hitze 45 bis 50 Minuten dämpfen.
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Fleisch und Erdäpfel aus dem Topf heben und im Ofen auf einem Gitter liegend bei 90 °C warm halten.
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Die Hälfte des Rotweinsuds passieren, mit dem Rinderfond in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Mit Obers verfeinern und nach Wunsch leicht binden.
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Die Erdäpfel heiß schälen und anrichten. Das Filet in dicke Scheiben schneiden und mit viel Sauce servieren.
Rindsfilet und Erdäpfel über Rotwein-Sud gedämpft
Das schonende Dämpfen über dem Rotweinsud macht das Rindsfilet unglaublich saftig und zart. Dazu gibt‘s eine Erdäpfelvariation aus gelb und violett mit viel Sauce.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten
| 700 g | verschiedene Sorten Erdäpfel gleicher Größe |
| 500 ml | Zweigelt |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 8 | angedrückte Wacholderbeeren |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 2 | Nelken |
| abgeriebene Schale einer halben Orange |
Für das Rindsfilet
| 800 g | küchenfertiges Rindsfilet (Mittelstück) |
| 1 Prise | Steinsalz |
| 1 Prise | bunter Pfeffer |
Für die Sauce
| 400 ml | Rinderfond |
| 125 ml | Obers |
Enthalten in
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Zubereitung
