Zubereitung
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Jungzwiebeln putzen, den Wurzelansatz abschneiden und das Grün etwas stutzen.
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Jungzwiebeln in einer breiten, tiefen Pfanne in Butter rundum anbraten und mit Portwein ablöschen. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Thymian zugeben und 20 bis 30 Minuten lang einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Rindsfilets mit Speck umwickeln und mit Küchengarn binden.
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Auf beiden Fleischseiten in heißem Öl mit Butter ca. 3 Minuten anbraten. Die Speckränder rundum kurz scharf anbraten und die Filets im Backofen bei 90 °C Heißluft 10 Minuten rasten lassen.
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Die Frühlingszwiebeln hübsch anrichten und mit Schmorsaft beträufeln. Die Rindsfilets daraufsetzen und mit Pfeffer und Salzflocken bestreuen.
