Nachspeise

Gedämpfter Gugelhupf mit kandierten Früchten

Kandierte süße Krischen, fruchtig-scharfer Ingwer im Teig und oben drauf noch weiße Kuvertüre – dann ist der festliche Gugelhupf auch schon bereit, um die Tafel zu schmücken.

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Foto: Matthias Jurkovitcs
Die Süße des Kuchens mit der fruchtigen-Schärfe des kandierten Ingwers macht die Geschmacksvielfalt des Gugelhupfs aus.  

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Portion 2:30 Stunden 3 Stunden
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Zutaten
15 g frische Germ
50 ml lauwarme Milch
300 g glattes Mehl
40 g Feinkristallzucker
1 Ei (Größe M)
90 g weiche Butterwürfel
1 Prise Salz
30 g gewürfeltes Orangeat
30 g Zitronat
20 g gewürfelte kandierte Kirschen
10 g fein gewürfelter kandierter Ingwer
Außerdem
Zerlassene Butter und Zucker für die Form
Geriebene weiße Kuvertüre zum Dekorieren
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Zubereitung
  1. Für ein Dampfl in einer kleinen Schüssel Germ in der Milch auflösen, mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren und 15 Minuten gehen lassen.

  2. Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Zucker gleichmäßig austreuen. Überschüssigen Zucker aus der Form klopfen.

  3. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Dampfl, Ei, Dotter, Butter und Salz zufügen und gut vermengen.

  4. Masse auf eine Arbeitsfläche stürzen und 7 Minuten lang kräftig verkneten.

  5. Anschließend kandierte Früchte vollständig unterkneten. Teig in eine Schüssel setzen, mit einer Lebensmittelhaube bedecken und 30 Minuten gehen lassen.

  6. Anschließend erneut verkneten, eine dicke Rolle formen und in die Gugelhupfform legen und weitere 40-45 Minuten gehen lassen. Funktion „Dampfgaren mit 90 °C und 100 % Dampf“ wählen und vorheizen.

  7. Gugelhupfform auf das Gitter auf die unterste Schiene in den Dampfgarer stellen und 35 Minuten dämpfen.

  8. Gugelhupf in der Form etwas abkühlen lassen, stürzen und sofort mit geriebener Kuvertüre bestreuen.

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