Weichen Sie die Gelatineblätter 5 Minuten in einer ungelochten Garschale mit kaltem Wasser ein. Anschließend kurz ausdrücken und die Gelatineblätter zurück in die Garschale geben.
Das Geschirr abdecken und auf den Rost im Dampfgarer stellen. Zum Schmelzen für 1 Minute bei 90 °C garen.
Milch, Espresso, Zucker und Vanillezucker in einer ungelochten Garschale erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine zufügen, glatt rühren. Die Masse kühl stellen.
Sobald sie zu steifen beginnt, Sauerrahm und das steif geschlagene Obers unterheben.
Die Creme in Portionsschälchen füllen, kühl stellen, mit Sahne und einer Mokka - oder Kaffeebohne dekorieren. Oder die Creme in einer Schüssel kühlen, mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese auf einem mit Kakao überstäubten Teller anrichten.
Dieses Rezept erschien im Miele-Extra-Magazin 2016.