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Weichen Sie die Gelatineblätter 5 Minuten in einer ungelochten Garschale mit kaltem Wasser ein. Anschließend kurz ausdrücken und die Gelatineblätter zurück in die Garschale geben.
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Das Geschirr abdecken und auf den Rost im Dampfgarer stellen. Zum Schmelzen für 1 Minute bei 90 °C garen.
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Milch, Espresso, Zucker und Vanillezucker in einer ungelochten Garschale erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine zufügen, glatt rühren. Die Masse kühl stellen.
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Sobald sie zu steifen beginnt, Sauerrahm und das steif geschlagene Obers unterheben.
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Die Creme in Portionsschälchen füllen, kühl stellen, mit Sahne und einer Mokka - oder Kaffeebohne dekorieren. Oder die Creme in einer Schüssel kühlen, mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese auf einem mit Kakao überstäubten Teller anrichten.
Dieses Rezept erschien im Miele-Extra-Magazin 2016.
