Bohnen und Rollgerste getrennt über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und mit Lorbeer, Wacholder, Liebstöckl und 6 geschälten Knoblauchzehen ca. 1 Stunde weich kochen. Herausnehmen und den Fond beiseitestellen.
In der Zwischenzeit Bohnen und Rollgerste abseihen. Die Rollgerste in ca. 30 Minuten, die Bohnen in ca. 1 Stunde weich kochen.
Das ausgekühlte Fleisch ohne Schwarte in ca. 8 mm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Wurzelgemüse schälen und ebenfalls so klein würfeln.
Zwiebeln, Gemüse, die restlichen 4 fein geschnittenen Knoblauchzehen, Petersilie und Majoran mit Pflanzenöl anschwitzen. Mit glattem Mehl stauben, Selchfleischwürfel, Rollgerste und Bohnen zugeben und mit Selchfleisch-Kochfond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen und 2 Stunden durchziehen lassen.
Zum Servieren mit gehacktem Liebstöckl und Petersilie erwärmen. Als Beilage empfiehlt sich frisches Schwarzbrot.
Kärntner Ritschert
Thomas Kropfitsch, der viele Jahre Hausherr des Wispelhof in Klagenfurt war, hat uns sein Rezept für das traditionelle Kärntner Ritschert verraten.
Foto: Mirco Taliercio
Das Ritschert ist ein Eintopf mit sehr langer Tradition und typisch kärntnerisch. Inzwischen findet man es leider nur noch selten auf den Speisekarten.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 30 Minuten | 16:30 Stunden |
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Zutaten
| 250 g | weiße Bohnen |
| 200 g | Rollgerste |
| 600 g | Selchstelze und -bauch |
| 3 Blatt | Lorbeer |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 4 Blatt | Liebstöckl |
| 10 | Knoblauchzehen |
| 2 | kleine Zwiebel |
| 200 g | Wurzelgemüse (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie, Petersilwurzel) |
| 30 g | gehackte Petersilie |
| Majoran | |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| etwas glattes Mehl | |
| Salz, Pfeffer | |
| Liebstöckl und Petersilie zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
