Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster

Im Wirtshaus „Knapp am Eck“ im schönen Steyr kann man den Topfenschmarren in der gemütlichen Stube, an sonnigen Tagen aber auch im schattigen Gastgarten genießen.

Topfenschmarrn, Holler, Zwetschken, Röster, Himbeeren, Minze, Staubzucker — Luftiger Topfenschmarrn serviert mit Holler-Zwetschken-Röster, was gibt es besseres als eine süße, ausgiebige Nachspeise?

Der mit Kastanienbäumen bepflanzte Gastgarten vom „Knapp am Eck“ ist eine Oase mitten in der Stadt. Mittags wie abends ist hier viel los, das Publikum ist bunt gemischt und treu – wer einmal hier war, kommt meist immer wieder.

Servus-Tipp:

Der Röster würde für acht Personen reichen. Den Rest noch heiß in Gläser abfüllen, er hält im Kühlschrank zirka eine Woche.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	1 Stunde

Für den Röster

500 ml	Holler
250 g	geviertelte Zwetschken
150 ml	Rotwein
1	geschälter, geriebener Apfel (Boskop)
50 g	Zucker
1	Vanilleschote
1	Zimtstange
25 g	Stärkemehl

Für den Schmarrn

4	Eiklar
1 Prise	Salz
1 EL	Zucker
1 TL	Vanillezucker
4	Eidotter
250 g	Topfen
250 g	Sauerrahm
3 EL	glattes Mehl
1 EL	Rosinen
1 EL	Öl

Enthalten in

Zubereitung

Für den Röster alle Zutaten bis auf das Stärkemehl langsam aufkochen. Eventuell nachsüßen, mit Stärkemehl binden. Kurz köcheln lassen, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Eiklar mit Salz, Zucker und Vanillezucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen.
Eidotter, Topfen und Sauerrahm vermischen. Nicht zu fest rühren, da sonst der Sauerrahm zu flüssig wird. Mehl und Rosinen einmischen, Eischnee unterheben.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die Masse zugeben und kurz auf dem Herd stehen lassen. Dann im Rohr zirka zehn bis 12 Minuten backen. Herausnehmen, wenden und in Stücke zerreißen. Mit Staubzucker bestreuen, mit Röster anrichten.

Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster

Servus am Marktplatz