Zubereitung
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Rosinen in Rum einweichen lassen und 1 Stunde ziehen lassen. Eidotter mit Rahm, Mehl und Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren. Salz und Kristallzucker hinzufügen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben.
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Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Masse einfüllen, Rosinen darüber streuen und auf einer Seite ca. 2 Minuten anbacken. Den Schmarren im Backofen 9 Minuten goldgelb backen.
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Aus dem Rohr nehmen, in große Stücke zerteilen und am Schluss mit etwas Butter und Kristallzucker in der Pfanne karamellisieren.
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Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit Marillenröster servieren.
