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    Nachspeise

    Ribiselschaumschnitte

    Unser Rezept für Ribiselschnitten ist einfach unwiderstehlich.

    Ribiseln, Kuchen, Servus, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Diese Ribiselschaumschnitten vereinen Süße und Säure in einem köstlichen Verhältnis.  

    Ein flaumiger Teig, saftige Ribisel, eine sündhafte Vanillecreme und oben drauf noch süßer Schaum: So schmeckt ein Sonntagnachmittag im Sommer im Schatten eines Baumes. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen unserer Ribiselschnitten vom Backblech.

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    ZubereitungszeitGesamtzeit
    50 Minuten7:30 Stunden
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    Zutaten
    6Eier
    140 gKristallzucker
    1 Pkg.Vanillezucker
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    1 PriseSalz
    120 gglattes Mehl
    100 gSpeisestärke
    70 mlÖl
    700 gabgerebelte Ribiseln
    Zutaten für die Vanillecreme
    700 mlMilch
    60 gVanillepuddingpulver
    4Eidotter
    150 gKristallzucker
    250 gWeiche Butter
    Zutaten für die Schaummasse
    4Eiklar
    125 gKristallzucker
    Zutaten Außerdem
    50 gMarillenmarmelade
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    Zubereitung
    1. Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

    2. Eier mit Zucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale und Salz sehr schaumig rühren – die Masse muss deutlich an Volumen zunehmen.

    3. Mehl und Speisestärke versieben und vorsichtig unterheben, dann das Öl unterziehen.

    4. Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und auf mittlerer Schiene zirka 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und etwa 1 Stunde auskühlen lassen.

    5. Ribiseln waschen und gut trocken tupfen.

    6. Für die Vanillecreme ein Drittel der Milch mit Puddingpulver und Dottern glatt rühren. Die übrige Milch mit Zucker aufkochen, Puddingmischung unter Rühren zugießen und dickcremig einkochen. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und 1 Stunde kühl stellen.

    7. Butter schaumig schlagen, den kalten Pudding unter Rühren löffelweise zugeben und flaumig aufschlagen. Ribiseln behutsam untermischen.

    8. Biskuit halbieren, die Creme auf eine Hälfte streichen und die andere Hälfte darauflegen, leicht andrücken. Zum Festwerden der Creme etwa 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    9. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.

    10. Eiklar ein wenig aufschlagen, Zucker während des Mixens einrieseln lassen und den Schnee cremig-fest schlagen. Kuchen dünn mit Marmelade bestreichen, Schnee gleichmäßig darauf verteilen, im Rohr hellbraun überbacken, herausnehmen und aufschneiden.