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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz sehr schaumig rühren. Die Masse muss deutlich an Volumen zunehmen.
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Mehl und Stärke versieben und vorsichtig unterheben, dann das Öl unterziehen.
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Die Masse gleichmäßig in der Kastenform verstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und etwa 1 Stunde auskühlen lassen.
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Eiklar ein wenig aufschlagen, Zucker während des Mixens einrieseln lassen und den Schnee cremig-fest schlagen. Kuchen dünn mit Marmelade bestreichen, Ribiseln waschen, trocken tupfen und behutsam unter die Schneemasse heben. Ribiselschnee gleichmäßig auf den Teig streichen.
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Im Backrohr bei 180 °C ca. 12 Minuten hellbraun überbacken, herausnehmen und ausgekühlt aufschneiden.
Rote Ribisel-Schaumschnitte
Die Rote Ribisel mag keinesfalls zu früh gepflückt werden, sonst jagt sie uns mit ihrer Säure eine Gänsehaut über die Kiefergelenke. Perfekt sonnengereift ist sie ein erfrischender Höhepunkt im Obstjahr – und schmeckt als Schaumschnitte ganz wunderbar.
Foto: Mayer mit Hut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Kastenform 30 x 20 cm | 1:03 Stunden | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 3 | Eier |
| 70 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Salz | |
| 60 g | glattes Mehl |
| 50 g | Maisstärke |
| 30 ml | Sonnenblumenöl |
| 4 | Eiklar |
| 120 g | Kristallzucker |
| 50 g | Marillenmarmelade |
| 500 g | Ribiseln |
Enthalten in
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Zubereitung
