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Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten und Speckwürfel hinzugeben. Mit Milch aufgießen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Milchmischung über die Brotwürfel gießen.
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Eier und den blanchierten Spinat in einem Mixer grob pürieren, den Topfen unterrühren und alles unter die Brotmasse mischen. Die Masse 20 Minuten quellen lassen.
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Aus der Masse Knödel formen und in Salzwasser ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Paprikaragout
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Paprika in feine Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch fein reiben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin Paprikastücke mit Schalotten und Knoblauch anbraten. Mit geräuchertem Paprikapulver stauben und mit etwas verdünntem Apfelessig ablöschen.
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Schinkenspeck Heu grob geschnittenen Salbei kurz in etwas Olivenöl anbraten.
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Knödel mit Paprikaragout auf tiefen Tellern anrichten, mit gebratenen Speckwürfeln und Salbei garnieren.