Butter in einer Pfanne schmelzen, feingeschnittene Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten und Speckwürfel hinzugeben. Mit Milch aufgießen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Milchmischung über die Brotwürfel gießen.
Eier und den blanchierten Spinat in einem Mixer grob pürieren, den Topfen unterrühren und alles unter die Brotmasse mischen. Die Masse 20 Minuten quellen lassen.
Aus der Masse Knödel formen und in Salzwasser ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Paprikaragout
Paprika in feine Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch fein reiben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin Paprikastücke mit Schalotten und Knoblauch anbraten. Mit geräuchertem Paprikapulver stauben und mit etwas verdünntem Apfelessig ablöschen.
Schinkenspeck Heu grob geschnittenen Salbei kurz in etwas Olivenöl anbraten.
Knödel mit Paprikaragout auf tiefen Tellern anrichten, mit gebratenen Speckwürfeln und Salbei garnieren.
Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks
Diese regionalen Schätze aus dem Video können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken:
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Butterdose aus Zirbenholz mit Kuhmotiv von Tischlermeister Thomas Reithofer aus dem Lungau
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Lochschöpfer aus Kupfer von Rudolf Effenberger aus Waidhofen an der Thaya
