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Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
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Suppengemüse und Zwiebel schälen, mit dem Apfel grob würfeln. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.
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Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch anbraten. Suppengemüse, Zwiebel, Apfel und Wacholder kurz mitrösten, mit Most aufgießen.
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Im Ofen 15 Minuten braten, die Temperatur auf 150 °C reduzieren und ca. 1½ Stunden braten. Bei Bedarf Most oder Wasser nachgießen.
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Für die Fülle Zwiebel schälen, hacken. Öl erhitzen, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch anrösten. Kürbiskerne und Grammeln zugeben, abschmecken und abkühlen lassen.
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Erdäpfel kochen, abschrecken und schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten.
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Teig auf einem bemehlten Küchentuch rechteckig auswalken. Darauf die Fülle verteilen, einrollen. In ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen und zubinden. In Salzwasser 35 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Auswickeln und in Scheiben schneiden.
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