Hauptspeise

Lavanttaler Mostbraten

Rosita aus Wolfsberg hat einen unglaublichen Lavanttaler Mostbraten samt gefülltem Erdäpfelknödel für uns: „Der einzigartige Geschmack durch regionale Zutaten und die liebevolle Zubereitung sollen als Anregung dienen.“

Schwein, Fleisch, Karotten, Lavanttaler Mostbraten, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Servus kocht 2022 (c) Luana Fonseca
Das Lieblingsrezept der Servus-Gemeinde aus Kärnten  

Servus Tipp:

  • Dazu passt Apfelkren: Drei Äpfel schälen und fein reiben, mit einem Stamperl Holzapfelessig würzen, leicht salzen und zuckern. Kren nach Belieben einmischen.

Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 45 Minuten 2:30 Stunden
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Zutaten
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
1 kg Schweinsschopf
Salz
Pfeffer
gestoßener Kümmel
2 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Schweineschmalz
6 Wacholderbeeren
250 ml Lavanttaler Apfelmost
Für die Knödelfülle
1 Zwiebel
1 EL Maiskeimöl
1 EL gehackte Petersilie
1 zerdrückte Knoblauchzehe
50 g gehackte Kürbiskerne
200 g Grammeln
Für den Erdäpfelteig
500 g mehlige Erdäpfel
1 Ei
50 g Butter
30 g Stärkemehl
100 g glattes Mehl
Muskatnuss
Zubereitung
  1. Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

  2. Suppengemüse und Zwiebel schälen, mit dem Apfel grob würfeln. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.

  3. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch anbraten. Suppengemüse, Zwiebel, Apfel und Wacholder kurz mitrösten, mit Most aufgießen.

  4. Im Ofen 15 Minuten braten, die Temperatur auf 150 °C reduzieren und ca. 1½ Stunden braten. Bei Bedarf Most oder Wasser nachgießen.

  5. Für die Fülle Zwiebel schälen, hacken. Öl erhitzen, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch anrösten. Kürbiskerne und Grammeln zugeben, abschmecken und abkühlen lassen.

  6. Erdäpfel kochen, abschrecken und schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten.

  7. Teig auf einem bemehlten Küchentuch rechteckig auswalken. Darauf die Fülle verteilen, einrollen. In ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen und zubinden. In Salzwasser 35 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Auswickeln und in Scheiben schneiden.

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Foto: Ingo Eisenhut
 

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