Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Lavanttaler Mostbraten

    Rosita aus Wolfsberg hat einen unglaublichen Lavanttaler Mostbraten samt gefülltem Erdäpfelknödel für uns: „Der einzigartige Geschmack durch regionale Zutaten und die liebevolle Zubereitung sollen als Anregung dienen.“

    Schwein, Fleisch, Karotten, Lavanttaler Mostbraten, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Servus kocht 2022 (c) Luana Fonseca
    Das Lieblingsrezept der Servus-Gemeinde aus Kärnten  

    Servus Tipp:

    • Dazu passt Apfelkren: Drei Äpfel schälen und fein reiben, mit einem Stamperl Holzapfelessig würzen, leicht salzen und zuckern. Kren nach Belieben einmischen.

    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 45 Minuten 2:30 Stunden
    Anzeige
    Zutaten
    1 Bund Suppengemüse
    1 Zwiebel
    1 säuerlicher Apfel
    1 kg Schweinsschopf
    Salz
    Pfeffer
    gestoßener Kümmel
    2 gehackte Knoblauchzehen
    2 EL Schweineschmalz
    6 Wacholderbeeren
    250 ml Lavanttaler Apfelmost
    Für die Knödelfülle
    1 Zwiebel
    1 EL Maiskeimöl
    1 EL gehackte Petersilie
    1 zerdrückte Knoblauchzehe
    50 g gehackte Kürbiskerne
    200 g Grammeln
    Für den Erdäpfelteig
    500 g mehlige Erdäpfel
    1 Ei
    50 g Butter
    30 g Stärkemehl
    100 g glattes Mehl
    Muskatnuss
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2022
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

    2. Suppengemüse und Zwiebel schälen, mit dem Apfel grob würfeln. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.

    3. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch anbraten. Suppengemüse, Zwiebel, Apfel und Wacholder kurz mitrösten, mit Most aufgießen.

    4. Im Ofen 15 Minuten braten, die Temperatur auf 150 °C reduzieren und ca. 1½ Stunden braten. Bei Bedarf Most oder Wasser nachgießen.

    5. Für die Fülle Zwiebel schälen, hacken. Öl erhitzen, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch anrösten. Kürbiskerne und Grammeln zugeben, abschmecken und abkühlen lassen.

    6. Erdäpfel kochen, abschrecken und schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten.

    7. Teig auf einem bemehlten Küchentuch rechteckig auswalken. Darauf die Fülle verteilen, einrollen. In ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen und zubinden. In Salzwasser 35 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Auswickeln und in Scheiben schneiden.