Name: Mostbraten mit knuspriger Schwarte
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg Schopfbraten oder Schulter mit Schwarte; Salz; grob geschroteter Pfeffer; 1 EL Kümmel (ganz); 3 gepresste Knoblauchzehen; 1 l Birnenmost

Mostbraten mit knuspriger Schwarte

Das in Birnenmost eingelegte Bratl mit knuspriger Schwarte schmeckt am besten mit Erdäpfelknödel und Krautsalat.

Foto: Mauritius Images

Außen umhüllt von einer knusprigen Mostschwarte und im Inneren saftig und zart – so muss der Mostbraten sein..

Gut zu wissen:

Für die Zubereitung benötigt man ca. 3 Stunden, jedoch sollte die Marinade eine Nacht einziehen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
6 Portionen	50 Minuten	3 Stunden

Zubereitung

Den Schweinsbraten mit Salz, Kümmel, Pfeffer und Knoblauch einreiben und über Nacht im Birnenmost einlegen.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und den Braten in einem Topf mit Gittereinsatz über köchelndem Wasser 30 Minuten zugedeckt dämpfen.
Anschließend mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, etwas Birnenmost untergießen und im Backrohr braten.
Nach 30 Minuten den Braten umdrehen und bei fallender Temperatur (bis 150 °C) weiterbraten. Nach und nach mit der Mostmarinade aufgießen.
Nach ca. 2 Stunden das Backrohr auf 180 °C Oberhitze schalten und die Schwarte knusprig braten. Mostsaftl durch ein Sieb abgießen und eventuell leicht reduzieren. Währenddessen den Braten noch 10 Minuten bei abgedrehtem offenem Backrohr rasten lassen.

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