Für die Mayonnaise Dotter mit Senf, Zucker, Zitronensaft und -schale und einer Prise Salz schaumig rühren. Dann das Sonnenblumenöl tröpfchenweise mit dem Handmixer einrühren und zu einer cremigen Mayonnaise schlagen. Das Kräuteröl einrühren und die Zitronenmayonnaise kühl stellen.
Mangold waschen und trocken schütteln. Die Stiele von den Blättern trennen und fein schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden.
Die Mangoldstiele in Butter und Honig weich dünsten. Die Blattstreifen mit den Kräutern zugeben, kurz dünsten lassen und mit Salz abschmecken.
Die Fischfilets behutsam salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Die Zutaten für den Bierteig in einer tiefen Schüssel glatt rühren. Die Filets mit einer Gabel durch den Teig ziehen und in 180 bis 190 °C heißem Frittierfett goldbraun backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und heiß anrichten.
Mit Kräutern bestreuen, mit Zitronenmayonnaise und Mangold servieren.
Kretzer im Bierteig
Der Flussbarsch hört in Vorarlberg auf den alemannischen Namen Kretzer und überzeugt mit seinem mageren Fleisch und wenig Gräten.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 40 Minuten |
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Für die Mayonnaise
| 1 | Dotter |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 1 TL | Rohrzucker |
| Saft von einer halben Zitrone | |
| 1 Messerspitze | abgeriebene Zitronenschale |
| Salz | |
| 125 ml | gutes Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Kräuteröl |
Für das Mangoldgemüse
| 500 g | Mangold |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Honig |
| 1 EL | gehackte Kräuter |
Zutaten
| 8 | Kretzerfilets à 60 g ohne Haut |
| Pfeffer | |
| 4 EL | glattes Mehl zum Wälzen |
Für den Bierteig
| 50 g | glattes Mehl |
| 50 g | Erdäpfelstärke |
| 125 ml | helles Bier |
| 1 | Dotter |
Zutaten
| Frittieröl zum Backen | |
| gezupfte Kräuter zum Garnieren |
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Zubereitung
