Buchteln mit Marmelade gefüllt

Für das Dampfl (Vorteig) Germ in eine Schale bröseln. Mit 50 ml Milch und 1 EL Mehl glatt rühren und 15 Minuten gehen lassen.

Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben, mit Dampfl, Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitrusschalen, Eiern, Dottern und Butter 10 Minuten lang verkneten.

Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.

Germteig kurz durchkneten und zu einer dicken Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Zwölf gleiche Teile davon abstechen und zu glatten Kugeln schleifen, indem man die Teigkugeln mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche dreht.

Teigkugeln zu ca. 2 cm dicken Flecken ausrollen.

In die Mitte der Teigflecken je einen Klecks Marmelade setzen.

Teig gut verschließen und erneut zu Kugeln schleifen.

Buchteln in zerlassene Butter tauchen und in eine rechteckige Auflaufform mit ca. 20 x 30 cm setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Buchteln im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40–45 Minuten goldbraun backen und mit Staubzucker bestreuen.