Für das Dampfl (Vorteig) Germ in eine Schale bröseln. Mit 50 ml Milch und 1 EL Mehl glatt rühren und 15 Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben, mit Dampfl, Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitrusschalen, Eiern, Dottern und Butter 10 Minuten lang verkneten.
Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
Germteig kurz durchkneten und zu einer dicken Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Zwölf gleiche Teile davon abstechen und zu glatten Kugeln schleifen, indem man die Teigkugeln mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche dreht.
Teigkugeln zu ca. 2 cm dicken Flecken ausrollen.
In die Mitte der Teigflecken je einen Klecks Marmelade setzen.
Teig gut verschließen und erneut zu Kugeln schleifen.
Buchteln in zerlassene Butter tauchen und in eine rechteckige Auflaufform mit ca. 20 x 30 cm setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Buchteln im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40–45 Minuten goldbraun backen und mit Staubzucker bestreuen.
Buchteln mit Marmelade gefüllt
Egal ob man Buchteln, Wuchteln oder Nudeln sagt: Sie gehören fix zur österreichischen Mehlspeiskultur. In diesem Rezept füllen wir sie mit Marmelade.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 12 Stück | 2:05 Stunden | 2:45 Stunden |
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Für den Teig
| 30 g | Germ |
| 120 ml | lauwarme Milch |
| 500 g | glattes Mehl |
| 100 g | Feinkristallzucker |
| 1 TL | echter Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 0,5 TL | aberiebene Bio-Zitronenschale |
| 0,5 TL | aberiebene Bio-Orangenschale |
| 2 | Eier |
| 2 | Dotter |
| 120 g | weiche Butter |
Für die Füllung
| 150 g | Marillen-, Ribiselmarmelade oder Powidl |
Zutaten
| 120 g | zerlassene Butter |
| Staubzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
