Himbeersorbet
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Für das Himbeersorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit den 50 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zu einem Sirup einkochen. Gelatine dazugeben und darin auflösen.
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Diesen Sirup beiseitestellen, bis er Raumtemperatur hat. Anschließend mit den Himbeeren und Zitronenabrieb und -saft fein mixen und in eine Eismaschine geben (das dauert ca. 50 Minuten).
Vanillesauce
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Für die echte Vanillesauce die Vanilleschoten längs halbieren, auskratzen und beides gemeinsam mit Milch, Obers, Zucker und Salz auf dem Herd aufkochen. Ca. 10 Minuten lang köcheln lassen.
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Nun die Vanilleschoten herausnehmen (diese können getrocknet und für weitere Rezepte verwendet werden).
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Die Eidotter in einer Schüssel verquirlen und die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung leeren.
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Nun die gesamte Flüssigkeit wieder zurück in den Topf leeren und unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, das heißt, unter Rühren auf 84 Grad erhitzen. Die Sauce wird dabei gebunden und erhält eine cremige Konsistenz.
Schneenockerl
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Für die Schneenockerl das Eiweiß mit dem Zucker und einer Miniprise Salz in einer Küchenmaschine zu einem steifen Schnee schlagen. Wichtig ist, den Schnee nicht zu überschlagen.
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Einen breiten Topf mit Wasser (etwa zu einem Drittel voll) aufstellen und zum Sieden, aber nicht zum Kochen bringen. Nun mithilfe von zwei Kochlöffeln kleine Nockerl formen und im heißen Wasser pochieren. Nach 2 Minuten umdrehen und nach weiteren 2 Minuten herausheben.
Himmlisch anrichten
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In einen tiefen Teller zuerst die warme Vanillesauce gießen, danach jeweils zwei Schneenockerl draufsetzen und mit den Rosenblättern sowie den Himbeeren garnieren. In einer separaten Schüssel eine Kugel Himbeersorbet anrichten und alles gemeinsam servieren.
