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Germ in einem kleinen Schälchen in etwas Milch auflösen und mit 1–2 EL Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Das Dampfl an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
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Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben.
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Eier und Dotter mit Rohrzucker, Vanillezucker, Salz und Orangenschale mit dem Handmixer cremig-schaumig rühren.
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Eiercreme, restliche Milch, 100 g zerlassene Butter und Dampfl in die Schüssel geben und vermengen. Die Masse auf die Arbeitsfläche geben und ca. 6–7 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
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Den Kakaoteig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten lang gehen lassen.
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Den Boden einer Auflaufform mit Himbeermarmelade bestreichen.
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Aus dem Germteig 16 gleiche Portionen abstechen und zu glatten Kugeln schleifen.
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Die Buchteln in die übrige zerlassene Butter tauchen und in die Auflaufform auf die Marmelade setzen. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen und die Buchteln weitere 30 Minuten gehen lassen.
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Die Buchteln im Ofen ca. 40–45 Minuten goldbraun backen und mit Staubzucker bestreut servieren.
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