Zubereitung
Hollerbeeren waschen und tropfnass in einen hohen Topf geben.
Hollerbeeren mit einem Esslöffel Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Mit dem Pürierstab kurz mixen, dann ist die Saftausbeute höher.
In einem sehr feinmaschigen Tuch in einem großen Sieb (oder noch besser: aufgehängt) einige Stunden (oder über Nacht) in eine große Schüssel abtropfen lassen. Tuch dabei etwas zusammendrehen und vorsichtig drücken.
500 ml vom aufgefangenen Saft mit Kristallzucker, Zitruszesten, Zitronensaft und Gewürzen in einem hohen Topf aufkochen, zehn bis 15 Minuten einkochen lassen.
Heiß in kleine, heiß ausgespülte Flaschen oder Rexgläser seihen, sofort verschließen.
