Zubereitung
Eiklar und Eidotter trennen. Eiklar mit 10 g Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen.
Butter mit restlichem Zucker schaumig rühren. Kuvertüre erwärmen und mit den Dottern nach und nach zugeben.
Geraspelten Lebkuchen in lauwarmer Milch anfeuchten und in die Masse mischen. Walnüsse und Zitronenschale einarbeiten, Schnee vorsichtig unterheben.
Mehrere kleine Förmchen (oder eine große Auflaufform) buttern und mit Kristallzucker anstauben. Lebkuchenmasse einfüllen.
Förmchen in ein Wasserbad stellen und bei 170° C im Backrohr ca. 30 Minuten lang garen. Die große Auflaufform braucht rund 50 Minuten.
