Zubereitung
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Eiklar und Eidotter trennen. Eiklar mit 10 g Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen.
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Butter mit restlichem Zucker schaumig rühren. Kuvertüre erwärmen und mit den Dottern nach und nach zugeben.
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Geraspelten Lebkuchen in lauwarmer Milch anfeuchten und in die Masse mischen. Walnüsse und Zitronenschale einarbeiten, Schnee vorsichtig unterheben.
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Mehrere kleine Förmchen (oder eine große Auflaufform) buttern und mit Kristallzucker anstauben. Lebkuchenmasse einfüllen.
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Förmchen in ein Wasserbad stellen und bei 170° C im Backrohr ca. 30 Minuten lang garen. Die große Auflaufform braucht rund 50 Minuten.
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