Zubereitung
Öl auf ca. 50 °C erhitzen und in einen Messbecher gießen. Lauch und Liebstöckl grob schneiden, in den Becher geben und mit dem Stabmixer eine Minute lang pürieren. Zehn Minuten ziehen lassen, erneut 30 Sekunden mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Zitronenwasser legen. Anschließend in zehn cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25–30 Minuten weich kochen.
Für die Vinaigrette Essig mit Honig, Salz, Pfeffer und Liebstöckl-Öl verrühren.
Schwarzwurzeln noch warm mit Vinaigrette marinieren und 20 Minuten ziehen lassen. Mit Radicchio und Karpfen anrichten, mit Marinade beträufeln und mit Jungzwiebeln bestreuen.
